通年市場に入荷しますが、特に産卵期前の3月〜5月が美味しい季節です。
この時期は「卵」が絶品で、鮮度が良いものは刺身がおすすめです。
濃厚な旨味と甘みが口の中に広がりクリーミーな舌触りが美味しさを演出します。
帆立貝は、アミノ酸の中のグリシンが多いので生でも加熱しても強い甘みと旨味があります。

「鰆（さわら）の炒り焼き」は、鰆の本場といわれている岡山の漁師料理です。
鰆を、すき焼き風に鍋で調理します。
漁師たちが、鍋を囲み、仲間とつつきながら、
漁で冷えた体を暖めるためにこしらえたものだと言われています。
「千秋 はなれ」では、この「炒り焼き」を逸品といたしまして、鰆の持つ旨みを存分にご堪能いただける
コース料理をご用意いたしました。

従来のメニューに加え、毎月季節の旬の魚をテーマに、「千秋」らしい魚料理、「千秋はなれ」ら しいコース料理を、月間を通してご用意させていただきます。
2月は、鰆（さわら）です。
この時季の鰆は、脂が乗り、旨味が濃く、刺身や焼き物でその美味しさがたのしめます。
「千秋」では鎌田料理長が腕をふるい、鰆の持ち味を存分に活かした特製「アラカルト料理」をご用意いたします。
また「千秋 はなれ」では、鰆の本場・岡山の漁師料理である「鰆（さわら）の炒り焼きコース」をお届けいたします。
毎月一度は、千秋ならではの“その月の旬”の味を、ぜひご堪能ください！

「鰆（さわら）の炒り焼き」は、鰆の本場といわれている岡山の漁師料理です。
鰆を、すき焼き風に鍋で調理します。
漁師たちが、鍋を囲み、仲間とつつきながら、
漁で冷えた体を暖めるためにこしらえたものだと言われています。
「千秋 はなれ」では、この「炒り焼き」を逸品といたしまして、鰆の持つ旨みを存分にご堪能いただける
コース料理をご用意いたしました。